SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA PER GLI ALUNNI DELLA SCUOLA MATERNA E MEDIA INFERIORE

ANNO SCOLASTICO 2003-2004

Pasta al sugo di pomodoro e basilico:

- pasta di semola di grano duro

gr.

60

70

- pomodori pelati

gr.

60

70

- cipolle

gr.

3

5

- carote

gr.

2

4

- sedano

gr.

1

3

- olio extra vergine d’oliva

gr.

3

4

- basilico, sale

q.b.

- parmigiano reggiano

gr.

8

15

Pasta al sugo di pomodoro, tonno e basilico:

- pasta di semola di grano duro

gr.

60

70

- pomodori pelati

gr.

70

80

- tonno sgocciolato

gr.

25

35

- olio extra vergine d’oliva

gr.

1

3

- cipolle, carote, sedano, basilico

q.b.

- sale

q.b.

Pasta con ragù di carne:

- pasta di semola di grano duro

gr.

60

70

- manzo e lonza

gr.

30

40

- pomodori pelati

gr.

80

100

- olio extra vergine d’oliva

gr.

1

3

- sedano, carote, cipolle

gr.

6

10

- sale, erbe aromatiche

q.b.

- parmigiano reggiano

gr.

8

15

Pasta al burro:

- pasta di semola di grano duro

gr

60

70

- burro

gr

4

6

- parmigiano reggiano

gr

8

15

Tortellini di carne al sugo di pomodoro:

- tortellini di carne

gr.

40

80

- pomodori pelati

gr.

60

70

- cipolle

gr.

3

5

- carote

gr.

2

4

- sedano

gr.

1

3

- olio extra vergine d’oliva

gr.

3

4

- basilico

q.b.

- sale

q.b.

- parmigiano reggiano

gr.

8

12

Lasagne al forno:

- lasagne all’uovo

gr.

60

100

- pelati

gr.

30

65

- carne manzo e lonza

gr.

30

65

- olio extra vergine d’oliva

gr.

5

10

- formaggi

gr.

20

45

- parmigiano reggiano

gr.

4

8

Risotto alla milanese:

- risotto parboiled fino

gr.

60

70

- parmigiano reggiano

gr.

8

12

- cipolle sminuzzate col passaverdura

gr.

4

6

- burro (a fine cottura)

gr.

3

5

- olio extra vergine d’oliva

gr.

1

3

- brodo

q.b.

- zafferano, sale

q.b.

Risotto alla parmigiana:

- riso parboiled fino

gr.

60

70

- parmigiano reggiano

gr.

8

12

- cipolle sminuzzate col passaverdura

gr.

4

6

- burro (a fine cottura)

gr.

3

5

- olio extra vergine d’oliva

gr.

1

3

- brodo

q.b.

- maggiorana

q.b.

Minestra di pasta e lenticchie:

- pasta di semola di grano duro

gr.

30

- lenticchie (legumi secchi)

gr.

15

- sedano

gr.

3

- cipolle

gr.

2

- pomodori pelati

gr.

10

- olio extra vergine d’oliva

gr.

3

- prezzemolo, alloro, sale

q.b.

Passato di verdure di stagione con pastina:

- fagiolini freschi

gr.

30

- ortaggi misti

gr.

60

- patate monde

gr.

10

- carote

gr.

4

- cipolle

gr.

2

- olio extra vergine d’oliva

gr.

3

- sale, erbe aromatiche

q.b.

- parmigiano reggiano

gr.

10

Minestra di legumi, verdure e pastina:

- pastina di semola di grano duro

gr.

30

40

- lenticchie secche

gr.

10

15

- borlotti secchi

gr.

15

25

- ceci secchi

gr.

5

10

- carote

gr.

5

7

- porri

gr.

5

7

- sedano

gr.

2

4

- ortaggi misti

gr.

20

30

- olio extra vergine d’oliva

gr.

5

8

- alloro

q.b.

- sale

q.b.

Minestra di verdure con pastina:

- pasta di semola di grano duro

gr.

30

40

- carote, sedano, bietole, zucchine

gr.

120

150

- patate e fagiolini

gr.

30

40

- pelati

gr.

20

20

- olio d’oliva

gr.

7

12

- sale e sapori

q.b.

- parmigiano reggiano

gr.

10

20

Passato di ceci con crostini di pane:

- crostini di pane

gr.

20

- ceci secchi

gr.

25

- pelati

gr.

20

- olio extra vergine d’oliva

gr.

5

- sale e sapori

q.b.

Minestra in brodo di carne di manzo o pollo:

- manzo o pollo

gr

250 per 500 cc di acqua

(acqua, carote, patate, cipolle, sedano, prezzemolo, pomodori, sale)

gr.

250

- pastina

gr.

20

- parmigiano reggiano

gr.

8

Pizza Margherita:

- pasta per pizza

gr.

100

150

- mozzarella

gr.

50

70

- pomodori pelati

gr.

40

60

- olio extra vergine d’oliva

gr.

6

8

- origano

q.b.

Filetti di pesce lesso olio e limone:

- filetti di platessa, nasello (al netto glassatura)

gr.

90

- olio extra vergine d’oliva

q.b.

- sale

q.b.

- limone

q.b.

Bastoncini di pesce al forno:

-Nasello o palombetto

gr.

60

110

Cosce di pollo arrosto:

- coscia di pollo (al netto di osso)

gr.

90/100

140/160

- salvia, rosmarino, sale

q.b.

Cotolette di pollo – tacchino al forno:

- petto di pollo – tacchino

gr.

120

- uova (4 per 10 porzioni)

- pane grattugiato

gr.

20

- olio di semi d’arachide

gr.

4

- sale

q.b.

Hamburger:

- carne magra trita di manzo

gr.

50

100

>uova (4 uova per 1 Kg di carne)

>pane grattugiato

gr

10

20

>sale –prezzemolo – aglio

q.b.

Polpette:

- carne magra trita di manzo

gr.

50

100

>uova (4 uova per 1 Kg di carne)

>pane grattugiato

gr

10

20

>parmigiano

gr

10

20

>latte

gr

10

20

>pomodoro (solo per quelle col sugo)

gr

80

100

>sale –prezzemolo – aglio

q.b.

Arrosto di vitello o tacchino:

- carne di vitello o tacchino

gr

90

- latte p.s.

q.b.

- olio di arachide

gr

2

- salvia e rosmarino

q.b.

peso a cotto (resa 60% circa)

gr.

55/55

Scaloppine di pollo o vitello al limone:

- petto di pollo o fettina di vitello

Gr

90

- olio di arachide

Gr

2

- succo di limone

q.b.

- farina bianca

q. b.

- prezzemolo

q.b.

- sale

q.b.

Fesa di tacchino o vitellone in pizzaiola:

- fesa di tacchino o di vitellone

Gr

90

130

- pomodori pelati

Gr

30

50

- basilico, aglio, sale

q.b.

- olio di arachide

Gr

3

5

Spezzatino di vitello con patate:

- vitello

Gr

70

90

- patate monde

Gr

90

130

- pomodori pelati

Gr

25

35

- carote, cipolle, sedano

Gr

20

30

- erbe aromatiche, aglio, sale

q.b.

- olio extra vergine di oliva

Gr

2

4

Fettine di tacchino o vitello in umido:

- fettine di tacchino o di vitello

gr

90

130

- basilico, rosmarino, aglio, sale

q.b.

- olio di arachide

gr

3

5

Frittata al forno o al formaggio:

>uovo

1

1

>latte p.s.

q.b.

pane grattugiato

q.b.

parmigiano reggiano (solo al formaggio)

gr.

30

40

>sale

q.b.

Affettati:

- prosciutto cotto

gr.

60

- prosciutto crudo

gr

40

Formaggi:

- Dolce Sardo

gr.

60

100

- Parmigiano Reggiano

gr.

60

- Mozzarella

gr.

60

100

- Peretta

gr.

60

100

- Formaggio da spalmare

gr.

60

100

Insalata di carote crude e limone:

- carote monde

gr.

50

70

- olio extra vergine di oliva

gr.

5

10

- sale, succo di limone

q.b.

Insalata di finocchi:

- finocchi mondi

gr.

100

140

- olio extra vergine di oliva

gr.

5

10

- sale, aceto

q.b.

Insalata di pomodori:

- pomodori

gr.

100

140

- olio extra vergine di oliva

gr.

5

10

- sale, aceto

q.b.

Insalata verde:

- lattuga o romanella

gr.

100

- olio extra vergine di oliva

gr.

5

- sale, aceto

q.b.

Patate al vapore o lesse :

- patate monde

gr.

150

- olio extra vergine di oliva

gr.

5

- sale, aceto.

q.b

- prezzemolo per quelle a vapore

q.b.

Patate al forno :

- patate monde

gr.

150

180

- olio di arachide

gr.

3

5

- sale,

q.b.

PANE:

- pane bianco

gr.

50

80

FRUTTA:

- frutta di stagione

gr.

130

200